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Facetas

Postres, el broche de oro (recetas)

Jun 09, 2018, 8:00

postre

Adrián Bucio/ La Voz de Michoacán

 

Morelia, Michoacán. Dicen que el postre es el cierre perfecto para una comida; que es el broche de oro; el platillo que sirve para evaluar lo delicioso de una experiencia gastronómica; lo que complementa el menú. Algunas personas asumen que ayuda a la digestión y otras tantas le atribuyen cualidades energéticas. Por todo esto, hemos cocinado una serie de recetas para que los postres no falten en tu casa y redondeen cualquier preparación.

Con las siguientes recetas, no importa si no eres una persona muy experta en gastronomía, un reconocido chef o alguien muy diestro para las técnicas de cocina; con las instrucciones de los especialistas lograrás cautivar a los demás con la dulzura que los postres proporcionan en una experiencia culinaria.

La chef Kary Zendejas, que hace preparaciones de postres desde hace años y los distribuye mediante sus tiendas online llamadas “Gelatinas Deliciosas Kary” y “Karys Moldes y Materias Primas”, ha propuesto una receta de autor que es muy familiar y cercana para los michoacanos: gelatina de aguacate. Asimismo, ella menciona que el truco de un postre es no sobrepasarse con la cantidad de dulce, no solamente porque se arruina la degustación, sino por cuestiones de salud.

 

 

“Los postres ayudan mucho al cuerpo, eso es un hecho. El dulce es una fuente de energía, pero tenemos que consumirlo con moderación. Por ello, el truco para cocinar un buen poste está en saber aplicar la cantidad adecuada de azúcar y no convertir nuestro platillo en algo empalagoso”, afirma la chef.

Por otro lado, el chef David Covarrubias Salto, que es propietario de la tienda online de chocolates rellenos “CovSal Chocolatería”, propone un platillo delicioso: tartitas de chocolate. Estas pueden estar acompañadas de fruta al gusto como kiwi, fresas, zarzamoras y demás.

Un punto muy importante de los postres es saber con qué platillo van mejor. “No debe tener la misma línea que el platillo principal ni los mismos ingredientes. Es decir, si cocinaste pato a la naranja el postre no debe ser tan dulce, porque ya se consumió algo muy dulce en el plato fuerte. Si se prepara una sopa, la textura del postre debe ser sólida para contrarrestar lo líquido. Estos solamente son recomendaciones”, comenta la chef Kary Zendejas.

Así que con estas instrucciones de los especialistas y con las recetas compartidas podrás añadir a tu menú, un exquisito postre que complemente la comida. ¡Buen provecho!

RECETAS

Tartitas de chocolate(Chef David Covarrubias Salto)

  • Ingredientes (porción para veinte tartitas)
    • Mantequilla (125 g)
    • Azúcar estándar (125 g)
    • Azúcar glas (40 g)
    • 1 huevo
    • Una cucharada de canela en polvo
    • Harina (250 g)
    • Una cucharada de leche entera
    • Chocolate semi amargo (200 g)
    • Crema para batir (¾ de una taza)
    • Fruta al gusto (de preferencia kiwi, fresa y zarzamora)
  • Preparación de la masa
    • Dejar la mantequilla una hora a temperatura ambiente.
    • Luego, en un recipiente batir la mantequilla (con batidora o manualmente) hasta que quede con una textura cremosa.
    • En otro recipiente, mezclar el azúcar glas con el azúcar estándar.
    • Añadir la mezcla de azúcar a la mantequilla y seguir batiendo hasta que se integre todo.
    • Por separado, mezclar la yema y la clara del huevo hasta que se integren. Posteriormente, verter la mitad de dicha mezcla en el recipiente de la mantequilla y el azúcar. Seguir batiendo.
    • Agregar harina y canela (previamente tamizadas o refinadas con el colador o el tamiz para evitar grumos) al recipiente de la mantequilla.
    • Añadir la leche entera y batir todos los ingredientes hasta que se mezclen bien y se forme una masa.
    • Envolver la masa en plástico de cocina o en una bolsa para evitar que se seque y refrigerar durante una hora.
  • Preparación del relleno de chocolate
    • Derretir el chocolate semi amargo en baño maría.
    • Batir el chocolate mientras se derrite.
    • Una vez derretido, sacar del fuego y mezclar con la crema para batir (esta tiene que estar a temperatura ambiente) e integrar completamente.
    • Reservar dicha mezcla a temperatura ambiente, sin refrigerar.
  • Preparación de la tarta
    • Sacar la masa del refrigerador.
    • Espolvorear harina en la superficie donde se va a estirar la masa y en el rodillo, esto para evitar que la masa se pegue.
    • Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga un grosor de medio centímetro.
    • Cortar la masa en círculos, de acuerdo al diámetro de los moldes en los que se va a hornear.
    • Untar mantequilla en los moldes para evitar que la masa se pegue al momento de hornear.
    • Colocar la masa en los moldes y adherirla a las paredes de estos.
    • Refrigerar durante 10 minutos la masa adherida a los moldes.
    • Luego de los 10 minutos, sacar del refrigerador y pinchar toda la masa con un tenedor para evitar que se infle al momento de hornear.
    • Hornear durante 20 minutos en el horno precalentado a 180 grados.
    • Retirar del horno y dejar enfriar
    • Sacar las tartas del molde y rellenarlas con el chocolate.
    • Decorar con la fruta (picada finamente).

Gelatina de aguacate(Chef Kary Zendejas)

  • Ingredientes (porción para 10 raciones)
    • ¼ de kg de pulpa de aguacate (aguacate sin cáscara ni hueso)
    • 1 limón
    • 1 lata de leche evaporada
    • 1 leche condensada
    • Leche pasteurizada (1/2 litro)
    • Grenetina (35 g)
  • Preparación
    • Poner la grenetina en 325 mililitros de agua por 5 minutos.
    • Colocar todos los demás ingredientes en la licuadora y licuar.
    • Poner en baño maría la grenetina hasta que esté bien caliente.
    • Una vez caliente, verter la grenetina en la licuadora mientras esta sigue licuando (no detener el licuado, quitar la tapa y verter cuidadosamente).
    • Cuando se integre la grenetina con los demás ingredientes, apagar la licuadora y verter inmediatamente (lo más rápido posible) la mezcla en un molde o recipiente para gelatinas.
    • Refrigerar hasta que se cuaje.
    • Adornar con cerezas y hojas de menta.

Natilla de chocolate(Chef Kary Zendejas)

  • Ingredientes
    • 1 cucharada de fécula de maíz (maicena)
    • Chocolate semi amargo (100 g)
    • Leche pasteurizada (600 mililitros)
    • 2 yemas de huevo
    • Azúcar estándar (100 g)
    • 1 rajita de canela
    • Nuez (para adornar)
  • Proceso
    • En una cazuela, poner a calentar 400 mililitros de leche, la canela y el chocolate.
    • Apagar cuando la leche hierva.
    • En otro recipiente, poner las yemas de huevo con los 200 mililitros de leche restantes y mezclar hasta que se integren.
    • Integrar dicha mezcla al recipiente de la leche, la canela y el chocolate(se debe vaciar poco a poco, como en un hilo para que las yemas no se cosan, sin dejar de mover la preparación).
    • Una vez integrado todo, poner la mezcla a fuego lento. No se debe dejar de mover.
    • En otro recipiente, disolver la maicena en 50 mililitros de agua.
    • Cuando la maicena esté disuelta, vaciar sobre la mezcla y seguir moviendo durante un minuto hasta que espese. Luego de eso, quitar del fuego.
    • Vaciar la mezcla en los moldes correspondientes.
    • Cuando se enfríe, se recomienda refrigerar dicha mezcla.
    • Una vez refrigerada, colocarle nueces (picados finamente) para adornar.

 

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