Sabores con historia en el Jalo Futbolero. Cocineras y cocineros tradicionales de seis regiones de Michoacán hicieron un llamado a la población para aprovechar los últimos días de la zona gastronómica instalada en el Jalo Futbolero, donde ofrecen platillos emblemáticos como papákata, churipo con corundas, toqueres, morisqueta, aporreadillo, huazontle y las tradicionales Bolas de Pedernales. La exhibición permanecerá hasta el 28 de junio, en un horario de 13:00 a 20:00 horas, como parte de las actividades del evento que se desarrolla en en Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia (Ceconexpo). Durante una rueda de prensa, las cocineras y cocineros tradicionales presentaron algunos de los platillos que ofrecen al público y compartieron la historia, ingredientes y técnicas de preparación que han pasado de generación en generación. Los participantes coincidieron en que cada receta representa la identidad cultural de sus comunidades y la riqueza gastronómica de Michoacán. Papákata y charales de Janitzio Beatriz de la Cruz, cocinera tradicional de Janitzio, presentó la papákata, un platillo purépecha elaborado con verduras como calabacita, zanahoria y chayote, además de hierbas aromáticas como anís, hierbabuena y epazote. Explicó que se envuelve en hojas de maíz y hoja santa para posteriormente cocerse en una olla de barro, sin utilizar grasa. También ofreció charales preparados de manera tradicional y acompañados con salsa elaborada en molcajete a base de chile guajillo, chile ancho y chile piquín. Charales de Janitzio. Foto: Ashley Rodríguez El churipo y las corundas de maíz azul María Inés Dimas explicó que el churipo es uno de los alimentos más representativos de Santa Fe de la Laguna y ocupa un lugar especial en las festividades de la comunidad. “En las bodas nosotros podemos presentar carnitas, birria o lo que sea, pero el padrino tiene que comer churipo y corundas”. La cocinera señaló que las corundas que ofrece están elaboradas con maíz azul producido por su propia familia, una característica que distingue su preparación y permite conservar ingredientes tradicionales de la región. Toqueres, tradición de Tierra Caliente Desde Huetamo, Celerina Vargas presentó las toqueres, una preparación originada por la necesidad de las familias de aprovechar las primeras cosechas de maíz. Explicó que el platillo se elabora con una mazorca que aún no está completamente madura, la cual se desgrana, se muele y se cocina en el comal para formar una especie de gordita que posteriormente se acompaña con queso, salsa y popoque, una crema tradicional obtenida de la leche recién ordeñada. La cocinera destacó que procura mantener la receta con la menor cantidad posible de grasa para conservar sus características originales. Chiles capeados. Foto: Ashley Rodríguez Aporreadillo y morisqueta Desde Tierra Caliente, Victoria González presentó el aporreadillo y la morisqueta, dos preparaciones ligadas a la historia económica y social de la región. La maestra cocinera explicó que el aporreadillo surgió de la necesidad de conservar la carne cuando no existían sistemas de refrigeración, por lo que ésta era secada para prolongar su duración. Asimismo, destacó que la morisqueta refleja la influencia histórica de la producción arrocera en la región de Apatzingán, actividad que forma parte de la identidad de Tierra Caliente. Morisqueta y aporreadillo. Foto: Ashley Rodríguez Las Bolas de Pedernales Rubén Pérez explicó que las Bolas de Pedernales surgieron como alimento práctico para los cortadores de caña de azúcar y se han mantenido como una de las preparaciones más representativas de la región. “Nuestro sueño y objetivo es que fuera de nuestra zona la conozcan, no solamente en nuestro estado, sino a nivel nacional y mundial”, señaló. Actualmente, este platillo se prepara con tortillas hechas a mano, frijoles, queso y distintos tipos de carne, conservando la esencia de una receta transmitida por generaciones y que continúa formando parte de la identidad de Pedernales. Salsa de Molcajete. Foto: Ashley Rodríguez Huazontle y maíces nativos La cocinera Alfreda Montiel destacó la importancia de preservar ingredientes cultivados localmente, como el huazontle, el frijol y diversas variedades de maíz nativo. Explicó que gran parte de los ingredientes utilizados en su platillo son sembrados por su propia familia, incluidos los maíces azul, blanco, amarillo y rosado. Además del huazontle, la cocinera ofrece tortillas elaboradas con maíz azul producido en Crescencio Morales Una muestra de identidad michoacana Las cocineras y cocineros coincidieron en que más allá de la venta de alimentos, el encuentro representa una oportunidad para difundir la historia, las costumbres y las técnicas culinarias que han dado identidad a las distintas regiones de Michoacán. La invitación permanece abierta para que visitantes y familias conozcan los sabores tradicionales del estado durante los últimos días de actividades del Jalo Futbolero. “Hasta el domingo vamos a estar, para que aprovechen estos tres días que todavía quedan”, invitaron. Ashley Rodríguez / La Voz de Michoacán
La Voz de Michoacán
