Ashley Rodríguez / La Voz de Michoacán La gastronomía va mucho más allá de los sabores que llegan a la mesa: detrás de cada platillo hay productores, campesinos, cocineras tradicionales, chefs y familias que preservan recetas y conocimientos transmitidos entre generaciones. Bajo esa premisa, Morelia en Boca celebra su décima sexta edición bajo el tema “Comunidad”, del 9 al 11 de octubre en el Centro Cultural Clavijero. El Festival Internacional de Gastronomía y Vino abrió sus puertas para reunir durante tres días a representantes de la cocina mexicana, especialistas en vino, productores, artesanos y visitantes en torno a una de las expresiones culturales más importantes de Michoacán: su gastronomía. A lo largo de 16 años, el festival se ha consolidado como un espacio de encuentro para compartir experiencias, intercambiar conocimientos y reconocer el trabajo de quienes mantienen viva la cocina tradicional, al tiempo que dialogan con nuevas propuestas culinarias. Comunidad, el ingrediente principal de esta edición La temática de este año busca poner en el centro a todas las personas que participan en la cadena gastronómica, desde quienes trabajan la tierra hasta quienes preparan y sirven los alimentos. Durante la inauguración, Fernando Figueroa destacó que el festival no debe entenderse únicamente como una vitrina de sabores, sino como una comunidad construida a partir de historias, oficios y esfuerzos compartidos. La propuesta también invita a reconocer el valor de los ingredientes locales y las relaciones que se construyen entre quienes producen, cocinan y consumen. Bajo esta perspectiva, cada platillo representa un proceso colectivo que comienza mucho antes de llegar a la mesa. Homenaje al chef Jair Téllez y a la enóloga Natalia Badán Uno de los momentos destacados de esta edición es el reconocimiento a dos figuras cuya trayectoria ha contribuido a fortalecer la relación entre la gastronomía, el territorio y la cultura del vino: el chef Jair Téllez y la enóloga Natalia Badán. Téllez ha sido una figura clave para replantear la relación entre la cocina y los ingredientes de origen. Desde su trabajo en el restaurante Laja, en el Valle de Guadalupe, impulsó una propuesta basada en el producto local, la temporalidad y la colaboración directa con agricultores. Su trayectoria ha contribuido a formar una generación de cocineros que consideran el origen de los insumos, la ética laboral y la construcción de equipos como elementos fundamentales de su oficio. Por su parte, Natalia Badán, enóloga y cofundadora de Bodega Badán, ha trabajado para acercar la cultura del vino a más personas y fortalecer el vínculo entre productores y consumidores. Su labor se ha enfocado en visibilizar proyectos pequeños, promover prácticas responsables y destacar los caldos que reflejan las características del territorio. Ambos reconocimientos se relacionan con el tema de esta edición: mostrar que la gastronomía y el vino son el resultado de una red de personas que colaboran, comparten conocimientos y construyen experiencias colectivas. Cocineras tradicionales y estudiantes, parte fundamental La participación de las cocineras tradicionales michoacanas ocupa un lugar central en el festival al representar una herencia culinaria que se mantiene viva mediante la transmisión de saberes, técnicas e ingredientes propios de las comunidades. Durante el mensaje inaugural también se reconoció el trabajo de más de 200 estudiantes que participan en la organización y en las actividades del encuentro, colaborando de cerca con chefs y portadoras de la tradición. Entre las instituciones presentes se encuentran el Colegio Culinario de Morelia y la Universidad Vizcaya, cuyos alumnos tienen la oportunidad de aprender de profesionales del sector. La presencia de las nuevas generaciones busca fortalecer el intercambio de conocimientos y mantener el interés por la gastronomía como una disciplina que combina cultura, creatividad, técnica y trabajo colectivo. Tres días de experiencias gastronómicas en el Clavijero Morelia en Boca se desarrolla del 9 al 11 de octubre en el Centro Cultural Clavijero, con actividades dedicadas a la cocina, el vino y la convivencia alrededor de la mesa. El programa contempla experiencias culinarias, espacios de cocina central y cocina de humo, catas, actividades enológicas, música, mesas redondas y cenas especiales. El festival también reúne a expositores, empresarios, restauranteros, hoteleros y marcas asociadas que contribuyen al éxito de cada edición. Para consultar los detalles de la programación y las experiencias disponibles, los interesados pueden ingresar al sitio oficial www.moreliaenboca.com y a sus redes sociales: en Instagram como @meboficial y en Facebook como Morelia en Boca.
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