Ashley Rodríguez / La Voz de Michoacán Diez horas de cocción, el uso tradicional de leña y carne de cerdo de calidad son parte de los elementos que distinguen a las carnitas de Tacámbaro, una tradición gastronómica que llegó al Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, Morelia en Boca, de la mano de Joel González, propietario de Carnitas Rey Tacamba. El negocio de Joel forma parte de los establecimientos que cuentan con autorización para utilizar la marca de certificación Carnitas Michoacán, un distintivo oficial que busca respaldar la autenticidad y calidad de este platillo. El comerciante explicó que una de las características de su preparación es el uso de ingredientes naturales, sin colorantes ni saborizantes artificiales. Además, destacó que la carne se cocina durante toda la noche para que esté suave y lista desde las primeras horas de la mañana: “Mis carnitas duran diez horas de cocimiento”, compartió. El secreto está en la preparación González señaló que la selección de la carne de cerdo y la limpieza durante el proceso son aspectos fundamentales para ofrecer un producto de calidad. Aseguró que sus carnitas se preparan diariamente y que uno de los elementos que considera distintivos de su negocio es el sellado de la carne, cuyo procedimiento prefirió mantener como secreto. El propietario de Carnitas Rey Tacamba destacó que su propuesta busca conservar la preparación tradicional y ofrecer un producto natural, en el que el sabor provenga de la propia carne y de su cocimiento. Carnitas certificadas: Un proceso que comenzó con 12 participantes La marca de certificación Carnitas Michoacán fue creada para identificar y proteger la autenticidad del platillo, además de dar mayor certeza a los consumidores sobre el origen y el cumplimiento de reglas específicas de elaboración. De acuerdo con la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco), el distintivo establece criterios relacionados con las materias primas, los ingredientes, los utensilios y el proceso de cocción. Su objetivo también es diferenciar en el mercado a los establecimientos que acreditan el cumplimiento de esas disposiciones. El camino para obtener la certificación de las carnitas comenzó con un grupo de alrededor de 12 personas, sin embargo, conforme avanzó el proceso, varios participantes desistieron y finalmente Joel González y su esposa continuaron con el trámite. Explicó que entre los requisitos se encuentran contar con las licencias correspondientes, cumplir las disposiciones sanitarias y acreditar el procedimiento de elaboración de las carnitas. Asimismo, consideró que la certificación representa una oportunidad para que los establecimientos formalmente establecidos fortalezcan sus procesos y den mayor certeza a los consumidores. La autorización es gratuita y tiene una vigencia de un año, con posibilidad de renovación si el establecimiento mantiene las condiciones requeridas. Al 3 de octubre de 2026, la Sedeco reportaba seis negocios con certificado activo, entre ellos Carnitas Rey Tacamba. Morelia en Boca, una vitrina para la gastronomía michoacana La participación en Morelia en Boca representa la primera ocasión en que Carnitas Rey Tacamba forma parte de este festival gastronómico, aunque el negocio ya había participado en otras ferias realizadas en la capital michoacana. Para González, acudir al encuentro significa una oportunidad para dar a conocer su producto ante nuevos públicos y compartir una parte de la tradición culinaria de Tacámbaro. “Es un orgullo que nos hayan invitado a este evento”, expresó. Invitan a probar las carnitas en Tacámbaro El propietario invitó a las personas a visitar su establecimiento, ubicado en el número 21 de la calle Artículo 123, en Tacámbaro, Michoacán, para conocer y probar sus carnitas. Además, extendió la invitación a la Feria Michoacana de las Carnitas, que, de acuerdo con lo anunciado durante la entrevista, se realizará del 13 al 16 de noviembre en ese municipio. De acuerdo con González, el evento contará con actividades culturales y opciones para conocer los atractivos turísticos de Tacámbaro, además de una amplia oferta de carnitas, uno de los platillos emblemáticos de la gastronomía michoacana.
La Voz de Michoacán
