Adrián Bucio/ La Voz de Michoacán Morelia, Michoacán. La cena del 15 de septiembre es toda una costumbre llena de platillos exquisitos y tradicionales para la cocina mexicana. Por ello, hoy hemos traído a tu mesa tres recetas que no pueden faltar en este día tan festivo en nuestro país: chiles en nogada, pozole verde y tostadas de antojo estilo tierra caliente, así como su origen y las maneras que hay para su preparación. Chiles en nogada Los chiles en nogada se han vuelto una receta infaltable en el mes patrio. Aunque hay muchas versiones acerca de su origen, la más famosa es aquella que afirma que las madres agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla fueron las autoras de este exquisito platillo. Se cuenta que las monjas, al saber que Agustín de Iturbide estaría en la ciudad para celebrar su santo, decidieron cocinar algo que hiciera alusión a los colores del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo. Era el tiempo en el que se cosechaban las nueces de castilla y las granadas. Entonces, las religiosas decidieron cocinar una preparación que se convertiría en toda una delicia para el paladar mexicano. Chiles poblanos asados, pelados y limpios, rellenos de ingredientes como carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas diversas, nueces, piñones, almendras, y especias. Capeados con huevo batido y fritos. Cobertura de salsa hecha de nueces de castilla sin pellejo, molidas con queso fresco y azúcar y mezcladas con leche y vino de jerez. Mejor combinación de lo salado con lo dulce, de texturas suaves, espesas y sólidas, de frutas, verduras y carnes, no hay. Un platillo digno del menú del 15 de septiembre. ¿Quieres conocer más sobre el tema? las páginas del impreso de La Voz de Michoacán te informarán.
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