El Universal/La Voz de Michoacán Ciudad de México. Entregó su vida a la cocina. Bajo estas palabras se puede describir a Patricia Quintana, fuente de inspiración y quien de manera inagotable mantuvo interés por la cocina mexicana y por alzar nuestras raíces culinarias en todo el mundo. La chef, escritora e investigadora recorrió incansable los pueblos indígenas de México para conocer, acercarse y adentrarse en las raíces mexicanas y en el origen de todos los procesos culinarios. Desde pequeña, Patricia Quintana encontró la pasión por la cocina mexicana y todos sus ingredientes, lo que la llevó a ser reconocida como una de las mejores chefs de México. Esta pasión por la gastronomía mexicana la encontró en las abuelas que dedicaban su vida a la cocina. El amor por la cocina lo encontró con su bisabuela "en donde los murmullos, el gorgoreo de las ollas, la molienda del maíz, el tamiz del metate, el agradable crujir de los leños y el rítmico palmoteo de las manos al preparar las tortillas" la hizo adentrarse en la cocina y los sabores mexicanos. Los sabores de la cocina en el origen de las familias tienen la esencia de lo mexicano, elemento que Quintana siempre trató y buscó recuperar. Con cada platillo procuraba raíces y recetas indígenas para crear un vínculo entre lo que fuimos y lo que somos. Esta pasión por la cocina mexicana la llevó a publicaciones como "La cocina es un juego", que fue best seller en Estados Unidos; "La cocina de los dioses del agua" y "Cocina ida y vuelta", entre otros títulos reconocidos. Su formación como chef le permitió trabajar y conocer a reconocidos chefs de La Nouvelle Cuisine (La nueva cocina) que pisó tierras mexicanas en 1976 y tuvo la oportunidad de formarse con los chefs Paul Bocuse, Michel Guérard y Alain Chapel. Con más de 27 libros publicados, Patricia Quintana también fue una mujer llena de proyectos y que nada lograba detenerla; todo su esfuerzo y dedicación se ven reflejados en proyectos como su restaurante Izote (2001-2013) y su empresa Gavilla Aderezos y Salsas Artesanales. Patricia Quintana fue merecedora de premios reconocidos como Premio Cuchara de Plata, Laurel de Oro y Empresario Restaurantero del Año. Así también fue nombrada por la Secretaría de Turismo y la Asociación de Restaurantes de México como Embajadora Culinaria por su trabajo de rescatar la cocina tradicional. Quintana, la chef que recuperó nuestras raíces mexicanas en cada uno de sus platillos y los compartió con el mundo falleció el 26 de noviembre de 2018 a los 72 años de edad. Amigos, familiares y admiradores la recordaremos como una de las mejores chefs de México que se enalteció el nombre de nuestro país.
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