Toronto.- El chef mexicano Xavier Pérez Stone ganó la competencia Iron Chef 2014, que se realizó hoy dentro del canadiense Festival Hot and Spicy, del Harbourfront Centre. Con un puré de higo con manzana, hongos picantes y "migajas" (cromb) de chorizo mexicano con una salsa de jitomate crudo, el chef Pérez Stone le ganó al taiwanés Chi-Wen Chen en la final que se realizó frente a un jurado de expertos en cocina internacional. "Me siento muy emocionado de haber ganado este concurso con mis ingredientes mexicanos", dijo a Notimex el chef mexicano al final de la competencia. Comentó que para esta competencia de dos días trajo hongos del Nevado de Toluca, chapulines de Oaxaca y recaudo yucateco. Pérez Stone es originario de la Ciudad de México y desde hace seis años trabaja en el restaurante "Cocina de autor" del hotel Grand Velas, de Playa del Carmen, en el estado de Quintana Roo (sureste mexicano). Estudió en la Escuela Panamericana de Hotelería y es chef desde hace 15 años. Hace dos años ganó el concurso Cocinero del Año 2012 en México, donde participaron 450 especialistas. En la competencia Iron Chef 2014 el mexicano estuvo acompañado por la chef veracruzana Elia Herrera, quien trabaja en el restaurante mexicano-canadiense Los Colibrís, del centro de Toronto. En esta competencia participaron también chefs de la isla caribeña de Santa Lucía y de Canadá. Cabe destacar que el chef canadiense Howard Dubrovsky trabaja en un restaurante mexicano del centro de Toronto. El primer premio del Iron Chef 2014 consistió en un reconocimiento y un cheque por 500 dólares. "Cocinar fuera de casa es difícil", dijo en entrevista Xavier Pérez, quien con modestia señaló no saber cuál fue el secreto de su triunfo, aunque destacó que cocinó como lo hace todos los días. "Me siento muy orgulloso de venir a representar a mi comida mexicana que es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Esto nos hace poner más empeño y comprometernos más", agregó. El restaurante que Xavier Pérez atiende en Playa del Carmen se hizo acreedor recientemente a la categoría Cinco Diamantes por la calidad de su comida. "Somos el único restaurante dentro de un hotel en México que tiene esta categoría", destacó el galardonado chef mexicano.
La Voz de Michoacán
