Redacción/La Voz de Michoacán Morelia, Michoacán. Hoy es el grito de Independencia de México y es común que familias se reúnan para celebrar este día. Por eso a continuación queremos compartirte recetas de tres platillos típicos: pozole, enchiladas y buñuelos. Pozole: Para 6 porciones Ingredientes Para la sopa: 4 litros de agua 1 kilo de carne de puerco cortada en cubos 1/2 kilo de costilla de puerco cortada en trozos 3 latas de maíz para pozole enjuagado y escurrido (425 gramos c/u). 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes 8 dientes de ajo grandes Sal para sazonar al gusto Para la salsa: 5 chiles anchos limpios sin semillas y desvenados. 5 chiles guajillo limpios sin semillas y desvenados. 6 dientes de ajo 1/2 cebolla mediana picadita. 2 cucharadas soperas de aceite vegetal 1/2 cucharadita cafetera de orégano mexicano Sal al gusto para sazonar Para la guarnición: 1 lechuga finamente picada 1 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada 1 1/2 taza de rábanos finamente rebanados Chile piquín recién molido al gusto Orégano mexicano al gusto para sazonar Tortillas doradas ó tostadas de paquete 2–3 por persona Limones cortados en cuartos Aguacate cortado en cubos opcional. Elaboración paso a paso Pon el agua a calentar en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, la sal, la carne y las costillas. Deja que suelte el hervor y después baja la flama para que se cocine la carne por aproximadamente 2 horas y media, o hasta que ésta se despegue del hueso. Mientras se cuece la carne, remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agrega más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla. Cuando la carne se cueza, sepárala del caldo. Quítale al caldo el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo. Para preparar la salsa, remoja los chiles anchos y guajillo durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra. Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licua hasta que tenga la consistencia de una salsa suave. Calienta el aceite en un sartén a temperatura media alta; agrega la salsa, y sazona con sal al gusto. (Revuelve constantemente, ya que tiende a brincar). Reduce la flama y hierve a fuego lento por aprox. 25 minutos. Agrega la salsa al caldo pasándola primero por un colador. Deja que suelte el hervor y agrega la carne. Hierve a fuego bajo por aprox. 10 minutos. Agrega el maíz y sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que se caliente completamente. Sirve el pozole en plato hondo y coloca la guarnición a un lado como se muestra en la foto. Enchiladas: para 6 porciones Ingredientes 4 chiles guajillo abiertos, limpios y sin semillas. 4 chiles anchos abiertos, limpios y sin semillas. 2 dientes de ajo picados 1/4 cucharadita de orégano seco mexicano Sal y pimienta al gusto 12 to rtillas de maíz 2 tazas de carne deshebrada de cerdo o pollo opcional 1 1/2 taza de queso fresco desmoronado 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada 1/3 de taza de aceite vegetal Guarnición opcional: 2 tazas de papas precocidas y partidas en cubos 2 tazas de zanahorias precocidas y partidas en cubos Lechuga o repollo Rábanos Elaboración paso a paso Vamos a empezar con la salsa: Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente, presionándolos con la ayuda de una espátula, pero asegurándote de no quemarlos. (Este paso toma sólo unos segundos en cada lado). Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén blandos. Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante 10 o 15 minutos. (Recuerda que éstos deben estar suaves y blandos). Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo; añade ½ taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa está muy espesa o no se molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino). Sazona con el orégano, la sal y la pimienta. Precalienta el horno a 350oF (180oC) para mantener las enchiladas calientes mientras terminas de ensamblarlas. En un sartén grande agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. (Ve añadiendo el aceite poco a poco — según sea necesario — mientras fríes las tortillas, ya que si lo agregas todo a la vez las tortillas lo absorberán y se romperán). Sumerge las tortillas — una a una — en la salsa hasta que ambos lados se mojen bien. Después coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por ambos lados. (Esto sólo tarda unos segundos). Coloca la enchilada en un plato. Agrega más aceite al sartén conforme se necesite y continúa con el proceso de freír las tortillas: primero las pasas por la salsa y después por el aceite. Coloca dentro del horno precalentado el plato donde estás poniendo las enchiladas para mantenerlas calientes mientras terminas de freír el resto de las tortillas. Para servir las enchiladas, primero coloca el relleno de tu elección en el centro de la tortilla y luego dóblala o enróllala como se observa en la foto de arriba. Espolvorea las enchiladas con el queso y la cebolla; agrega cualquier otra guarnición a tu gusto, y… ¡a disfrutar! PROCEDIMIENTO PARA FREÍR LAS PAPAS Y LAS ZANAHORIAS: Si decides agregar las papas y las zanahorias como guarnición puedes sofreírlas en la misma sartén donde freíste las enchiladas (añadiendo un poco más de aceite). Las papas y las zanahorias se pueden adobar con un poco de la salsa de las enchiladas, pero cuidando que no se peguen al sartén. Sazónalas con sal y espolvoréalas con queso. Buñuelos: 4 porciones INGREDIENTES Para 4 personas PARA LA INFUSIÓN DE CÁSCARA DE TOMATE 2 tazas Agua 3 Cáscaras de Tomate 1 trocito Teqesquite PARA LA MASA 250 gr Harina cernida 1 cucharadita Polvo para hornear 1 Huevo 3 cucharadas Manteca PARA LA MIEL 2 tazas Agua 2 piloncillos 1 raja de canela 1/2 Kg Guayaba 1 litro Aceite para freir PROCEDIMIENTO PARA LA INFUSIÓN Calienta en un cazo el agua con las cáscaras de tomate y el tequesquite, deja hervir por 5 minutos. Retira del fuego, cuela y mantén tibio. PARA LA MASA Forma una fuente con la harina, el polvo de hornear y el huevo, mezcla y vierte poco a poco la infusión de cáscara de tomate (tibia). La masa no debe sentirse seca, sigue amasando. Incorpora la manteca cuando la masa se sienta blanda. Mezcla hasta que la masa haga burbujas. Déjala reposar en un tazón cubierta con plástico adherente o un paño húmedo durante 30 minutos. Divide la masa en bolitas y deja reposar tapadas 5 minutos más. Extiéndelas sobre una mesa enharinada con un rodillo hasta formar un círculo. Fríe los buñuelos con aceite caliente, cuando empiecen a inflarse, aplasta ligeramente y voltea. Retira y coloca sobre papel absorbente. PARA LA MIEL DE GUAYABA Hierve el agua con piloncillo y canela, hasta disolver. Agrega las guayabas partidas en rodajas y deja reducir a la mitad hasta obtener una miel espesa. Sirve los buñuelos y vierte miel sobre cada uno.
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