Redacción / La Voz de Michoacán Morelia, Michoacán. Como resultado final de las cosechas y capacitaciones a productores de la tenencia Morelos, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Morelia (Saderm) encabezó la elaboración de platillos a base de hongo seta, con el objetivo de demostrar los beneficios nutrimentales y gastronómicos de este cultivo. Esta acción forma parte del programa “Agrosano”, que se lleva a cabo en colaboración con la Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria y Ciencias del Mar (Dgetaycm) y la Secretaría de Desarrollo Rural de Michoacán (Sader). La instrucción del presidente municipal de Morelia, Alfonso Martínez Alcázar, es generar acciones que contribuyan a mejorar la calidad de vida de las y los pobladores de las tenencias, por ello se llevó a cabo la elaboración gastronómica que demuestra la consistencia denominada "carne vegetal" y que presenta un alto valor nutricional. “En la producción de hongo seta tenemos dos oportunidades para el desarrollo, tanto nutricional como económico, para los grupos de trabajo que lo aprenden y practican, así como de sus comunidades", señaló Roberto Carlos López García, titular de la Saderm. Cabe precisar que, para llegar a esta demostración final de preparación de alimentos, se completó la primera cosecha del programa, misma que se obtiene tras un periodo de tres semanas a un mes, y cada cosecha demostrativa del hongo seta da como resultado 10 cajas de entre 7 y 8 kilos cada una. También cabe destacar que este producto puede convertirse en una amplia gama culinaria en platillos como el ceviche, cóctel y menudo, que comienzan a tener una fuerte demanda en los estilos de vida vegetarianos o de bajo consumo de carnes. Además, presenta un alto contenido nutricional que contribuye al sistema inmunológico y a prevenir diversas enfermedades, reduciendo el riesgo de afecciones cardiovasculares y mejorando la salud gastrointestinal, entre otros beneficios. De esta forma, el hongo seta es ideal para el autoconsumo o venta y se perfila como una alternativa económica de las familias de la zona rural, como parte del compromiso del Gobierno Municipal por impulsar las actividades económicas y proteger las condiciones de salud en las tenencias morelianas.
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