El sobrepeso y la obesidad son de los principales retos de salud pública en México, por lo que desarrollar alternativas alimenticias más saludables, sin dejar de lado la tradición gastronómica del país es el objetivo de Nutrimasa, una harina para tamales desarrollada por el Nutriólogo Diego Soto, estudiante de la Maestría en Nutrición Clínica y Comportamiento Alimentario en la Universidad Vasco de Quiroga (UVAQ). El proyecto comenzó desde la licenciatura, etapa en la que Diego Soto trabajó bajo la tutela de la Mtra. Mariana Gómez, Coordinadora de Posgrados en Nutrición, en la elaboración de una harina con un perfil nutricional más saludable. “Hicimos un estudio en el cual vimos que los índices de sobrepeso y obesidad comenzaron a aumentar lamentablemente en nuestro país, entonces una opción por la cual quisimos abordar fue mediante la alimentación, nos quisimos adaptar al tamal pero un aspecto más saludable”, señaló el Nutriólogo Diego Soto. El tamal fue elegido por tratarse de uno de los alimentos más representativos de la cocina mexicana y de consumo frecuente en distintos sectores de la población, lo que permitiría acercar opciones más saludables a un platillo tradicional sin modificar su esencia, comentó el estudiante de la Maestría en Nutrición. La harina Nutrimasa fue elaborada con maíz criollo nixtamalizado, lo que aporta fibra y micronutrientes, además de vitamina B3, conocida como niacina, y calcio. El uso de este tipo de maíz busca conservar procesos tradicionales de preparación y ofrecer una alternativa alimenticia con mayor valor nutricional. Esta investigación obtuvo el segundo lugar nacional en el XXXIX Congreso Nacional de la Asociación Mexicana de Miembros y Facultades y Escuelas de Nutrición (AMMFEN), en la categoría de Posgrados, Nuevos Productos Alimenticios. Diego Soto destacó que participar en este congreso le permitió presentar el proyecto en un espacio académico y profesional enfocado en la innovación nutricional, además de intercambiar experiencias con especialistas de todo México. “Al presentar un proyecto en este congreso salimos de la parte académica y nos acercamos también a la parte profesional, donde no solo aportamos, sino que también recibimos ideas innovadoras para la nutrición. Eso es lo que buscamos como nutriólogos: seguir mejorando y ofrecer más opciones y alternativas para nuestros pacientes”, concluyó el Nutriólogo Diego Soto.
La Voz de Michoacán
