https://www.youtube.com/watch?v=PPkR0rdoh_E Enrique Santiago / La Voz de Michoacán Morelia, Michoacán. No cabe duda que México es reconocido por muchas cosas en el mundo, pero si algo lo simboliza es el chile y Michoacán es un estado que destaca a nivel nacional como productor de este ícono nacional. En esta ocasión traemos para ti una sencilla recetas que sin lugar a dudas sabe a Michoacán: tacos de chiles capones, muy característicos de Queréndaro. El chef Rodrigo Gualoz, del Colegio Culinario de Morelia nos comparte el paso a paso y lo que necesitas para que puedas preparar un platillo diferente para llevar a tu mesa y compartir con los tuyos. Dale play al video y disfruta este sensacional platillo. Ingredientes 8 pzas. de chiles capones cortados en aros.12 pzas. de tomate cortado en octavos.2 pzas. de xoconoxtle, pelado, sin semillas y en cubos.1 diente de ajo finamente picado.½ cebolla blanca cortada en julianas finas.4 cdas. de aceite vegetal.1 cdta. de orégano seco.200 gr. de queso fresco o tipo Cotija.2 cdas. de azúcar estándar.Sal y pimienta molida.Masa de maíz para tortillas o tortillas ya hechas. Procedimiento - Disponer de una cazuela de barro o cacerola a punto de humo con el aceite, agregar los chiles moviendo constantemente para que no se quemen. - De inmediato agregar el ajo, cebolla y los tomates mezclar y agregar un poco de sal, agua hasta que se tapen los vegetales y cocinar. - Ya que los chiles estén blandos y los tomates tiernos, rectificar el sabor con la pimienta, sal y una pizca de orégano; si están demasiado ácidos agregar una cucharada sopera de azúcar. - Servir en tacos, acompañados de queso y salsas de mesa. MICHOACÁN ESTÁ QUE ARDE El estado posee una extraordinaria producción de chiles, principalmente de las variedades jalapeño, perón, serrano, poblano y habanero, en 34 municipios de la geografía estatal, con una producción superior a las 136 mil 640 toneladas, que lo ubican como el séptimo productor a nivel nacional, de acuerdo con cifras del Sistema de Información Agroalimentario y Pesquero (SIAP). Los principales municipios que lideran la producción son Yurécuaro, Tanhuato, Vista Hermosa, Aguililla, Zamora, Coalcomán, Tacámbaro, Parácuaro, Tzitzio, Sahuayo y Queréndaro. En Michoacán se encuentran cultivadas de chile jalapeño 2 mil 369 hectáreas; 674 de poblano; 562 de serrano; 201 de perón y 22 de chile habanero.
La Voz de Michoacán
