https://youtu.be/7y-BX5bFj_U Enrique Santiago / La Voz de Michoacán Morelia, Michoacán. La gastronomía michoacana tiene la paternidad de muchas recetas propias de las diferentes regiones del estado y así todo un legado de platillos y los chongos zamoranos son un ejemplo de la tradición en recetas que tienen origen michoacano y que van pasando de generación en generación y traspasando fronteras. El origen de la palabra “chongo” proviene del náhuatl de la palabra “tzontli”, que significa “cabellos” y hace referencia a la leche que se corta al cuajar y luego se cuece nuevamente. Esto hace que los trozos se retuerzan un poco y tomen la forma de los nudos o moños similares a los que se hacen las personas con su cabello. Este postre mexicano está elaborado con leche, azúcar y canela y se atribuye a los conventos de la época virreinal, en la ciudad de Zamora de Hidalgo, Michoacán. En esta ocasión te presentamos una receta a la que además de la deliciosa canela mexicana le agregamos el sabor del chocolate. Ingredientes 3 litros de leche entera pura de vaca cruda 10 ml de cuajo láctico 170 gr de azúcar estándar 120 gr de chocolate de metate (1 y 1/2 tablilla) 1 pieza de canutillo de canela Procedimiento - Entibiar la leche hasta que llegue entre los 32 y 35 °C. - Agregar el cuajo directamente y mover; o bien disolverlo en 100 ml de agua. - Cortar la cuajada con ayuda de un cuchillo o espátula en forma de estrella, encajar la canela, agregar el chocolate por las paredes de la olla y el azúcar en la superficie. - Cocinar a flama media/baja durante 2 horas aproximadamente. Enfriar y refrigerar 4 horas antes de servir. INVENCIÓN MICHOACANA Las historias cuentan que origen de los chongos zamoranos se debió a la enorme producción lechera de la zona en la época del virreinato, por lo que era necesario cuajarla para conservarla mejor y con ella poder realizar quesos. En este punto se dice que unos campesinos de la región agregaron erróneamente azúcar en lugar de sal a la preparación del queso y tuvo como resultado el postre.
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